无为熏鸭 - 豆丁网

鸭子两只葱片100 小时,中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 熏锅中架放4 根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5 分钟后翻身再熏5 分钟。 大锅内放入、香料......

  鸭子两只葱片100 小时,中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 熏锅中架放4 根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5 分钟后翻身再熏5 分钟。 大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45 分钟捞出,将鸭剁成块装 盘即成。 产地:中国安徽。 历史:无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先 熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格, 因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽 省人们最喜爱的特色菜肴之一。 特点:用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味。

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